开栏语：7月4-6日，“疆品南下 粤品北上”广东食品走进新疆（伊犁）专场推介活动将在2025中亚（霍尔果斯）商品贸易博览会期间举办。再度北上，广东又将带去哪些惊喜好物？即日起，南方农村报推出“行李箱里的广东手信”策划，让我们跟着广东手信，一起北上新疆。
岭南的山林，藏着哪些鲜味密码？7月4-6日，“疆品南下 粤品北上”广东食品走进新疆（伊犁）专场活动将在 2025中亚（霍尔果斯）商品贸易博览会举办。这次，广东准备了一份带着山林气息的特别手信——来自清远的麻竹笋，把岭南的爽脆送往每个渴望鲜味的舌尖。
广东的山林资源得天独厚，尤其是清远，温暖湿润的亚热带气候与广袤的丘陵地貌，孕育出被誉为“岭南山珍”的麻竹笋。从古时起，竹笋便是人们餐桌上的常客。《周礼》记载，殷周时期，竹笋已成为家常菜。北宋时期，食用竹笋更为流行，当时的竹笋专著中就收录了岭南麻竹。
西牛麻竹笋。陈咏怀 摄
清远麻竹笋的种植历史悠久，如今已形成规模化的产业版图。这里的麻竹笋以“个高、肉肥、口感爽脆”闻名，新鲜笋体剥去青壳后呈玉白色，纤维细腻，无论是鲜食还是加工，都能展现出独特的山野风味。英德市作为主产区，86万亩竹林连绵起伏，每年产出超120万吨麻竹笋，占全市产量的八成以上，是当之无愧的“中国麻竹笋之乡”。截至2024年底，清远全市麻竹笋种植面积达99.3万亩，年产量151.4万吨，综合产值109.65亿元。
山椒脆笋。企业供图
如今，清远麻竹笋凭借自身品质与不断拓展的产业链，让“岭南山珍”的名号越传越远。麻竹笋早已超越鲜食范畴，从竹林到工厂，形成了一条完整的产业链，开发出了丰富多样的产品。即食类产品中，既有传统风味的咸香笋丝，也有迎合年轻人口味的红油笋、盐渍笋、山椒泡笋，方便快捷的包装让上班族随时能品尝到山林的爽脆；传统干货类如干笋、笋衣，经过自然晾晒或低温烘干，浓缩了竹笋的精华，煲汤时只需泡发，就能让汤品带上淡淡竹香；清水脆笋、糯米笋等则保留了竹笋的原汁原味，成为餐饮行业的优质食材，远销国内外，日本市场近五成的麻竹笋产品都来自清远。
工人正在加工麻竹笋。陈咏怀 摄
如今，这些“岭南山珍”正准备踏上北上之旅。让我们共同期待岭南山珍“鲜”行新疆，看广东手信如何在中亚绽放光彩。
撰文：严秋璠
海报：曾梓毅
来源：南方农村报
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